El pulpo es uno de los moluscos cefalópodos más conocidos e inteligentes que pueblan nuestros mares. Un octópodo invertebrado que gracias a sus ocho tentáculos y su cuerpo blando son capaces de colarse por los agujeros y grietas pequeñas de las rocas de los mares de todo el mundo donde se resguardan de manera efectiva de sus depredadores. Son tremendamente curiosos lo que les hace vulnerables en ciertas ocasiones, como dice el dicho, la curiosidad mato al pulpo.
En los últimos años hemos presenciado como este manjar ha subido espectacularmente de precio al aumentar su consumo gracias a la exportación, por lo que no tendríamos que desperdiciar ni una mínima parte de su carne, y de eso va esta receta, ya que no solo podemos usar la cabeza en el típico salpicón, también se puede usar para realizar uno de estos espectaculares arroces que, si bien es sabido que siempre saldrá más espectacular con las patas, no desmerece nada con la cabeza.
Ingredientes para cinco personas:
- 500 g de arroz redondo.
- 350 g de cabezas de pulpo.
- 200 g de gambón.
- 350 g de tomate natural.
- 90 g de chalota (o cebolla)
- 200 ml de cava (o vino blanco)
- Un pimiento choricero.
- Una pizca de Pimentón de la vera.
- Dos dientes de ajo.
- 23 g de sal
- Aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán.
- Fumet de pescado.
Primero vamos a elaborar el sofrito del arroz con el ajo, la chalota y el pimiento choricero.
Lo sofreímos todo bien con un poco de aceite de oliva virgen extra. En el momento comienza a dorar añadimos el tomate cortado en dados sin piel ni semillas y continuamos removiendo, pasados unos minutos, incorporamos el cava y el pimentón, dejamos reducir y añadimos un poco de agua, dejamos reducir de nuevo y lo pasamos por la túrmix. Ya tenemos el sofrito para nuestro arroz. Reservamos.
Para comenzar, tenemos que quitar la piel de las cabezas y triturarlas para que queden en trozos muy pequeños.
Pelamos las gambas y dejamos por un lado las cabezas y por el otro la carne, tendrás que quitarle el intestino para que queden más suaves y sin tierra.
En una cazuela de barro sofreímos las cabezas en aceite de oliva virgen extra y sal.
Una vez sofritas y dejado su sabor en la cazuela las retiramos e incorporamos las cabezas de pulpo trituradas que vamos a sofreír hasta que veamos que mengua el agua que ha soltado, en este punto vertemos el sofrito de tomate y removemos hasta que comienza a tostarse,
momento en que incorporamos la carne de gambas, el arroz que medimos en cazos o vasos y lo que nos falta de sal.
Removemos un poco el arroz con la mezcla para que se impregne del sabor y añadimos el caldo, si nos han salido cinco cacitos de arroz añadimos 9 de caldo, contando el fumet y el azafrán que habremos colocado en agua caliente, el resto de agua.
Removemos y dejamos calentar en el fuego y cuando comience a burbujear lo metemos al horno a 200 g unos 25 min y ya lo tendrás listo para disfrutar.
Espero vuestros comentarios, que busquéis alimentos glutenfree y que nuestra lucha os haga más libres y…
diafrutalo como más te guste, esta es mi propuesta.
